Färse

Eine Färse ist ein junges geschlechtsreifes weibliches Rind (unter zwei Jahre), das noch nicht gekalbt hat. Färsenfleisch zeichnet sich durch eine kräftige rote Farbe sowie feine Fasern aus und wird von vielen feinen Fettäderchen durchzogen. Diese feine Marmorierung macht das Fleisch besonders aromatisch, zart und saftig.